главная страница
форум
интернет-магазин
статьи
карта сайта

верх
низ

Рейтинг@Mail.ru


Пост!

Рассылка Совершенство. Быть стройной.

Выпуск 7

Здравствуйте, дорогие мои читательницы!

Сегодня в выпуске:

Диетология – учение о рациональном питании (часть 2)

Диета № 7 "Картофельная"

Современные рецепты диетических блюд

Диетология – учение о рациональном питании (часть 2)

Сегодня рассмотрим вторую составляющую диеты – оптимальное содержание питательных веществ в нашем рационе. Для нас также очень ценен фактор биологической активности продуктов. Биологически активные вещества являются в биосинтезе непосредственными предшественниками химических регуляторов физиологических процессов – ферментов, гормонов, медиаторов нервных импульсов. Существуют такие понятия, как общая пищевая ценность продукта и биологическая. Эти понятия дают возможность выявить все преимущества и недостатки продукта.

Продукты – носители "пустых калорий" – это сахар, кондитерские изделия. Они обладают значительной калорийностью, но совершенно не имеют ценных составных компонентов. Водочные изделия носители не только "пустых", но и токсических калорий.

Систематическое нарушение сбалансированного питания, недостаток или избыток потребления какого-нибудь ингредиента пищи (белков, жиров, углеводов, микроэлементов, витаминов) вызывают так называемые алиментарные заболевания. Они могут быть предупреждены употреблением необходимых питательных веществ в зависимости от потребностей организма.

Недостаток белков отражается на обмене жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, что в значительной степени связано с изменением активности ферментов. Избыток белков ведет к перенапряжению нервной системы. Особенно сильно отражается на деятельности организма недостаток ненасыщенных жирных кислот – нарушается холестериновый обмен и усвоение витаминов А и Е (это становится причиной сухости и шелушения кожи, увеличения проницаемости капилляров). Избыток же жиров способствует развитию ожирения, желчнокаменной болезни. При избытке или недостатке углеводов также возникают нарушения обмена веществ, которые в результате приводят к различным заболеваниям.

Биологическая ценность белка зависит от его аминокислотного состава и других структурных особенностей. Одним из конечных продуктов обмена белков в организме человека при употреблении мяса является мочевая кислота. Нарушение белкового обмена приводит к увеличению мочевой кислоты в крови, отложению мочекислых солей, подагре, мочекислому диатезу. Вот почему возникновение этих заболеваний связывают с чрезмерным употреблением мясных продуктов.

Взрослому человеку необходимо получать в день около 90 г белков. В зависимости от содержания незаменимых аминокислот белки делят на полноценные (белки всех молочных продуктов и продуктов животного происхождения) и неполноценные (белки растений). Сравнительная биологическая ценность может характеризоваться такими условными цифрами: белки молока – 100 единиц, белки мяса и рыбы – 90, картофеля – 80, овса, ржаного хлеба – 75, гороха – 55, пшеницы – 50.

Многочисленные исследования показали, что при исключении из пищи жиров не только сокращается продолжительность жизни человека, но и замедляется рост, а также синтез белка, снижается сопротивляемость организма неблагоприятным воздействиям окружающей среды и заболеваниям. Жиры также необходимы для нормального усвоения кальция. Общее количество жиров по различным рекомендациям должно составлять 0,6-1 г на 1 кг массы тела в сутки.

Рациональное соотношение жиров животного и растительного происхождения – 2:1. Однако это соотношение может колебаться в зависимости от ряда факторов, одним из которых является функциональное состояние центральной нервной системы.

Главная функция, которую выполняют углеводы, - снабжение организма энергией преимущественно для мышечной работы. Чем интенсивнее физическая нагрузка, тем больше требуется углеводов. При малоподвижном образе жизни потребность в углеводах уменьшается. Однако полное исключение углеводов недопустимо, поскольку они необходимы нашему организму как составная структурная часть клеток, а также для нормальной работы мышц, сердца и печени.

Суточная потребность в углеводах составляет 400-500 г, они обеспечивают 55% общей калорийности пищи.

В следующем выпуске мы рассмотрим роль минеральных веществ, витаминов и микроэлементов в питании.

Диета № 7 "Картофельная"

Поскольку эта диета не содержит витаминов, необходимо принимать их в таблетках. Вы будете чувствовать себя сытой, но будете терять в весе до 500 г в день.

Завтрак: стакан молока.

Обед: 300 г картофельного пюре без молока.

Ужин: картофельный салат (250 г картофеля, отвареного "в мундире", яйцо вкрутую, соль, растительное масло, черный перец).

Вот так скромно, печально, я бы даже сказала жестоко, особенно после предыдущей "праздничной" диеты. Но что поделаешь! Кому-то эта диета, возможно, подойдет и понравится своей неприхотливостью. Продолжительность – неделя.

А для тех, кто сидит на более щадящих диетах, - пара рецептов.

Современные рецепты диетических блюд

Салат "Метелка"

Продукты: белый длинный редис, сырая свекла столовая, зелень укропа, чеснок, растительное масло.

Способ приготовления: белый редис нарезать полукруглыми набольшими пластинками, такими же пластинками нарезать свеклу. Смешать с мелко нарезанными зеленью укропа и чесноком и заправить маслом.

Солянка из рыбы

Продукты: 600 г филе рыбы, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 20 г сыра, лавровый лист, зелень укропа или петрушки. Для тушеной капусты: одна морковь, 1-2 луковицы, 600 г квашеной капусты, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки масла.

Способ приготовления: сначала приготовить капусту – лук, морковь мелко нарезать и слегка обжарить, добавить томатную пасту, положить квашеную капусту, подлить немного воды и тушить 10 минут.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить мелко нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук с томатной пастой, влить немного воды и тушить 10-15 минут. За 5 минут до окончания тушения добавить лавровый лист.

На смазанную маслом сковороду уложить слой тушеной капусты, затем рыбу вместе с овощами и соусом, в котором она тушилась, сверху – оставшуюся капусту. Поверхность солянки разровнять, посыпать тертым сыром, полить маслом и запекать в духовке в течение 10-15 минут.

Подавать на стол холодной, посыпав мелко нарезанной зеленью.




Перепечатка материала возможна только с обязательной ссылкой на сайт http://fortunita.info/

Copyright©Tatyana Nistotskaya 2005-2017